又称干煸或干炒,平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
【煸的意思】:煸 biān(ㄅ一ㄢ) (一)、把菜肴放在热油里炒到半熟,以备再加作料烹熟:煸锅。把葱花、姜丝先煸一 详情>
【炒的意思】:炒 chǎo(ㄔㄠˇ) (一)、把东西放在锅里搅拌着弄熟:炒菜。炒米。炒面。炒冷饭(喻办事不讲效率, 详情>
• 先把蟹肉煸炒后冷却,待用
• 煸炒香茅、红辣椒、番姜。
• 热锅放点油,下肉末煸炒。
• 倒入韭菜苔加盐煸炒一下。
• 做法:黑胡椒煸炒虾,鸡。
• 加入腊肉,白糖大火煸炒。
• 上切片,入锅煸炒调味食用。
• 糖、料酒继续煸炒使之入味。