白榄炆白鳝是湖南省传统的特色名菜,属于湘菜系。白鳝洗净后,用蟹眼水(微滚水)烫去滑潺,切件走油。橄榄走油后去核,猪肉剁碎,红辣椒去核,北菇浸软去脚。以猪肉碎酿橄榄,然后以上汤煨软,将蒜肉炸香,加入白鳝、红椒、北菇、橄榄与汤汁炆煮约半小时,原汁上碟。
【白的意思】:白 bái(ㄅㄞˊ) (一)、雪花或乳汁那样的颜色:白色。白米。(二)、明亮:白昼。白日做梦。(三) 详情>
【榄的意思】:榄(欖) lǎn(ㄌㄢˇ) (一)、〔橄榄〕见“橄”。 详情>
【炆的意思】:炆 wén(ㄨㄣˊ) (一)、没有火焰的微火。(二)、方言,用微火炖食物或熬菜。 详情>
【鳝的意思】:鳝(鱔) shàn(ㄕㄢˋ) (一)、〔鳝鱼〕形状像蛇,身体黄色有黑斑,生活在水边泥洞里,肉可食。亦 详情>