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是将物料先煮软或蒸过，挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊再油炸的方法。一定要等油热后材料才能下锅，直直到物料变成黄色时取出。其特点为芳香脆嫩。如香酥鸭。
【酥的意思】：酥 sū（ㄙㄨ） （一）、酪，用牛羊奶制成的食物：酥酪。酥油。（二）、松脆，多指食物：酥脆。酥糖。桃 详情>
【炸的意思】：炸 zhà（ㄓㄚˋ） （一）、突然破裂：爆炸。炸药。炸弹。炸响。（二）、用炸药或炸弹爆破：轰炸。（三 详情>
• 中火温油，炸酥炸透，连皮带骨一起吃。
• 四面饭：凉糕、马蹄酥、炸套环、三鲜蒸饺。
• 而禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、禾虫汤等等也都滋味十足。
• 酥炸金糕经过油炸处理，又多了一分香甜酥脆的口感。
• 我们可以吃熏肉鸡蛋或酥炸鲜鱿，还有馄饨或煎饼果子。
• 而禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、禾虫汤等等也都滋味十足，令人回味无穷。
• 对大一点的麻花鱼，带皮清炸带皮吃，小的麻花鱼就带骨刺酥炸，连皮带骨一齐吃。
• 特制墨西哥酥炸玉米薄脆，配以鲜嫩鸡粒、芝士、腌制洋葱，灯笼椒，酸奶油和牛油果酱。
