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鱼翅与燕窝都是珍贵食物，席上佳肴。郝懿行《海错》记载：“沙鱼，色黄如沙，无鳞有甲，长或数尺，中上杀下，肉瘠而味薄，不美也。其腴及在于鳍。背上、腹下皆有之，名为鱼翅。货者珍之，瀹以温汤，摘去其骨，条条解散，如燕菜而大，色如黄金，光明条脱，酒宴间以为上肴。”胶东地区烹制的“三丝鱼翅”、“扒黄鱼翅”等鱼翅菜肴颇有特色。“蟹黄鱼翅”在山东地区更为著名，数十年来一直享有很高的声誉。用鱼翅和蟹黄蒸、烧而成。成菜汤汁红亮，鱼翅软烂，蟹黄细腻，味道鲜美。
【扒的意思】：扒 bā（ㄅㄚ） （一）、抓住，把着：扒车。扒墙头儿。（二）、刨开，挖：扒坑。扒堤。（三）、剥，脱： 详情>
【蟹的意思】：蟹 xiè（ㄒ一ㄝˋ） （一）、〔螃蟹〕节肢动物，水陆两栖。全身有甲壳，足有五对，前双足成钳状，称“ 详情>
【黄的意思】：黄 huáng（ㄏㄨㄤˊ） （一）、像金子或向日葵花的颜色：黄色。黄昏。牛黄。黄澄澄。信口雌黄。（二 详情>
【鱼的意思】：鱼（魚） yú（ㄩˊ） （一）、脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血：鱼虾。鱼虫 详情>
【翅的意思】：翅 chì（ㄔˋ） （一）、鸟和昆虫等用来飞行的器官：翅膀。翅翼。插翅难飞。（二）、翘出像翅的东西： 详情>
