烹肫肝做法:1.将鸡肫三面去皮,剔污白筋,横剞直刀,花纹距离约0.3厘米,剞至九成深,再转角度交叉剖直刀,每剞到第3刀时切断,再把肝筋去净,直剖2刀,深至八成,横切成2块。 2.把腕、肝分别盛入碗内,各放酱油5克上色,再各加面粉5克拌匀。 3.红葱削去头棍,剥去外衣,洗净,与胡萝卜一起切小滚料块,并将胡萝卜入沸水氽熟待用。 4.炒锅置旺火上烧热,下猪油至六成热(约132℃)时, 5.先下肫划散,再将肝入锅炸至结壳, 这时用漏勺捞起,待油温升至七成热(约154℃)时, 6.再把腕肝入锅速炸卜倒入漏勺。 7.原锅留油15克,将红葱入锅煸至有香味放入蔬菜略煽,倒入腕肝,烹入绍酒,加酱油15克和白糖,...
【烹的意思】:烹 pēng(ㄆㄥ) (一)、煮:烹调( tiáo )(烹炒调制)。烹饪。烹茶。(二)、一种做菜的方 详情>
【肫的意思】:肫 zhūn(ㄓㄨㄣ) (一)、禽类的胃(亦称“胗”):鸡肫。(二)、诚恳、真挚:肫肫。肫笃。 详情>
【肝的意思】:肝 gān(ㄍㄢ) (一)、人或动物体内最大的消化腺,有合成与贮存养料、分泌胆汁、解毒等功能:肝脏。 详情>