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此菜是以烹调方法命名，侉炖，其一是指家乡炖法，其二是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法，侉炖这一烹调方法在山东沿海广为流传。侉炖目鱼是一道带汤的鱼类菜，鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢，汤内金黄色的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映，显得十分淡雅。此菜以烹调方法取名。侉炖是炖法中的一种，是指 胶东的炖法。目鱼，学名舌鳎鱼，是一种海产鱼，又名牛舌鱼、鳎目鱼。此鱼体形舌状，双眼很小，都在左侧。全身披小鳞，有侧线三条。体色暗褐，背臀鳍连在一起。腹面淡黄色。目鱼主要产在渤海湾烟台、青岛、塘沽等港口，每年四五月份盛产。目鱼肉厚刺少，全身只有大刺一条，肉质肥美，三伏天时，脂肪含量可达百分之七点一。目鱼皮较厚...
【侉的意思】：侉 kuǎ（ㄎㄨㄚˇ） （一）、口音与本地语音不合：他说话有点儿侉。侉子（蔑视语）。 详情>
【炖的意思】：炖 dùn（ㄉㄨㄣˋ） （一）、煨煮食品使烂：炖肉。清炖鸡。（二）、把茶或酒盛在碗里，再把碗放在水里 详情>
【目的意思】：目 mù（ㄇㄨˋ） （一）、眼睛：目光。醒目。历历在目。目指气使（用眼光和气色示意以役使别人，形容骄 详情>
【鱼的意思】：鱼（魚） yú（ㄩˊ） （一）、脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血：鱼虾。鱼虫 详情>
