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毛菜 [ máo cài ]
采摘后未经择洗等加工处理的蔬菜（跟“净菜”相对）。
净菜 [ jìng cài ]
经过择洗等加工处理后出售的蔬菜（跟“毛菜”相对）：净菜包装上市。
净菜加工 [ jìng cài jiā gōng ]
制糖 [ zhì táng ]
将制糖原料（如甜菜、甘蔗）经过一系列加工过程（如提净、碳化、经骨炭或活性炭过滤和结晶）生产出糖
加菜金 [ jiā cài jīn ]
以加菜为名，用来犒赏、慰劳的奖金。如：「工厂如期交货，董事长发加菜金给全体工人，以为犒赏。」
苤茢 [ piě liè ]
是用来淹制咸菜的原料。腌苤茢丝：将苤茢切丝，洗净，加盐腌制，上边揉姜末。
霉干菜 [ méi gān cài ]
以雪里蕻等为原料加工成的盐渍干菜。也作梅干菜。
腌造 [ yān zào ]
用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等。
腌货 [ yān huò ]
用盐、糖、酱、酒等浸渍加工制成的咸肉、酱菜等。
工艺损耗 [ gōng yì sǔn hào ]
因加工生产工艺要求，在生产过程中除净耗外所必需耗用，且不能完全物化在成品（包括深加工结转的成品和半成品）中的加工贸易…
促成栽培 [ cù chéng zāi péi ]
用温室等设备，对蔬菜加以人工之温热，以期提早收获也。
盘菜 [ pán cài ]
方言。适当搭配并经加工整理，置于盘中出售的生菜肴。
熟食 [ shú shí ]
经过加工做熟的饭菜，多指出售的做熟的肉食等：熟食专柜。
刀功 [ dāo gōng ]
厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对…
巫婆汤 [ wū pó tāng ]
巫婆汤是一种女性减肥汤。依靠蔬菜汤中的营养物质保证身体所需。这种突然断食对身体存在很大危害，而且一旦停止断食后，反弹…
鸡精 [ jī jīng ]
调味品，由鸡肉、鸡蛋、鸡骨和味精等为原料加工制成。淡黄色颗粒，放在菜里或汤里使味道鲜美。
餐饮废渣 [ cān yǐn fèi zhā ]
剩菜、剩饭以及菜叶、果皮等容易被微生物分解的有机物，主要以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等物质为主，产生的渠道主要为…
梅乾菜 [ méi qián cài ]
以芥菜为原料加工制成的干菜。柴萼《梵天庐丛录·梅干菜》：“江 浙 间，梅乾菜为佐簋良相……询诸 潮 梅 人，始悟梅乾…
预谋剩饭 [ yù móu shèng fàn ]
预谋剩饭（Plan-over），指做饭时多做一些，这样下次做饭的时候把这次剩下的加工一下就可以了。同时，许多白领晚上…
配送 [ pèi sòng ]
把某一类货物按规格搭配好并负责运送：建立农副产品配送中心。加工、包装蔬菜，配送到各大超市。
煸炒 [ biān chǎo ]
又称干煸或干炒，平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不…
川味泡菜 [ chuān wèi pào cài ]
我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意…
桥尾 [ qiáo wěi ]
一种猪肉腌制品。选用猪臀部带尾的一块肥瘦间半的肉，加工腌制而成。切片做菜，味香色美。产于 安徽省 定远县 的 炉桥镇…
包尾油 [ bāo wěi yóu ]
拼音：bāo wěi yóu 简介 包尾油，烹饪用语，指菜肴上碟后在其表面淋上些许熟油，以增加其光泽。…
自来水 [ zì lái shuǐ ]
（一）、供应居民生活、工业生产等方面用水的设备。把取自水源的水经过净化、消毒后，加压力，通过管道输送给用户。（二）、…
