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琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。在古汉语中，琼胶指美味的食物。琼胶(Agar，是一种特殊的海藻产品，由石花菜及其他红藻类植物提出来的一种很有经济价值的藻胶。琼胶的性质及用途与骨胶有许多相似的地方，因此最初出现于世界市场上是作为一种骨胶的代替品。近年来，琼胶的用途远远超过骨胶，从化学成分来看，琼胶与骨胶完全不同，骨胶的主要成分是蛋白质，而琼胶是一种糖类。
【琼的意思】：琼（瓊） qióng（ㄑㄩㄥˊ） （一）、美玉：琼玉。琼莹。（二）、喻美好的：琼瑶。琼室。琼姿。琼筵 详情>
【胶的意思】：胶（膠） jiāo（ㄐ一ㄠ） （一）、黏性物质，有用动物的皮或角等熬成的，亦有植物分泌的和人工合成的 详情>
• 琼胶是多糖体的聚合物，有抗病毒的性质。
• 琼胶经磺酸化后的磺酸化多糖体可抑制脑炎病毒。
• 龙须菜是一重要的产琼胶红藻，也是江蓠属的一个重要养殖物种。
• 龙须菜，江蓠属中的一个重要栽培种，是生产琼胶和琼胶素的主要原料。
• 血清学反应，载玻片凝集反应、试管凝集反应、琼胶双扩散反应因为灵敏度较低不适合种子带菌检测。
• 1, 血清学反应，载玻片凝集反应、试管凝集反应、琼胶双扩散反应因为灵敏度较低不适合种子带菌检测。
• 红藻废渣是石花菜、江蓠和麒麟菜等海洋红藻提取琼胶和卡拉胶的下脚料，其中含有丰富的水不溶性膳食纤维成分，目前一直被当作垃圾处理掉。
