词语繁体:煎封鯧魚
词语读音:jiān fēng chāng yú
首字拼音:Jian
词语拼音:jian feng chang yu
词语简拼:JFCY
词语结构:ABCD式词语
词语字数:四字词语
煎封鲳鱼是广东地区特色传统名菜,煎封,是粤菜煎法中的一种,又叫煎碰,多用于烹制肉厚的鱼类。所用汁液,用上汤、喼汁、盐、白糖、酱油等拌成,称为煎封汁。其要点是,将鱼煎至金黄色,加料头和汁液,上盖,焖熟,勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。成品既有煎的芳香,也有焖的浓醇,滑软可口,风味别致。将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉4刀,用酱油、姜汁酒腌约10分钟。将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。
【煎的意思】:煎 jiān(ㄐ一ㄢ) (一)、熬:煎药。煎熬。(二)、烹饪方法,把食物放在少量的热油里弄熟:煎鱼。 详情>
【封的意思】:封 fēng(ㄈㄥ) (一)、密闭,使跟外面隔绝:封闭。密封。封口。封存。封条。封贮。封面。封底。封 详情>
【鲳的意思】:鲳(鯧) chāng(ㄔㄤ) (一)、〔鲳鱼〕体侧扁而高,没有腹鳍,背部青白色,鳞细。肉味鲜美,为名 详情>
【鱼的意思】:鱼(魚) yú(ㄩˊ) (一)、脊椎动物的一类,生活在水中,一般有鳞和鳍,用鳃呼吸,冷血:鱼虾。鱼虫 详情>