干烧鱼,是一道四川名肴,以草鱼(或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼)为原料,加各种调料烧制而成,颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。在烹制其他鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
【干的意思】:干(乾) gān(ㄍㄢ) (一)、触犯,冒犯,冲犯:干扰。干涉。干预(亦作“干与”)。森然干霄。(二 详情>
【烧的意思】:烧(燒) shāo(ㄕㄠ) (一)、使东西着火:焚烧。燃烧。烧灼。烧毁。(二)、用火或发热的东西使物 详情>
【鱼的意思】:鱼(魚) yú(ㄩˊ) (一)、脊椎动物的一类,生活在水中,一般有鳞和鳍,用鳃呼吸,冷血:鱼虾。鱼虫 详情>
• 最佳配食烧鸡、烧鹅、干烧鱼或烟熏肉类。
• 除了日式的生鱼片、蒲烧鳗,也出现了四川蜀鱼馆专吃的豆瓣鲤鱼,江浙生腌的呛蟹、呛虾和干烧鱼头,广式烩龙虾、鱼生汤,福州的红糟鱼等等。