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腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。
【腌的意思】：腌 yān（一ㄢ） （一）、用盐浸渍食物：腌肉。腌菜。腌制。腌渍。 详情>
【腊的意思】：腊（臘） là（ㄌㄚˋ） （一）、古代在农历十二月合祭众神叫做腊，因此农历十二月叫腊月。（二）、冬天 详情>
【肉的意思】：肉 ròu（ㄖㄡˋ） （一）、人或动物体内红色、柔软的组织：肉体。肉类。肉食。肌肉。肉票（被盗匪掳去 详情>
• 腌腊肉制品卫生标准
• 腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨
• 有腌制坛子菜、腌腊肉腊鱼的习惯。
• 延长腌腊肉制品保质期的研究现状与进展
• 拉祜族过拉祜扩，时兴杀年猪，腌腊肉。
• 镇安人都会腌腊肉，镇安人都会酿造包谷酒。
• 也有的到外婆家吃腌腊肉，说是吃了就不会疰夏。
• 她做泡菜，腌腊肉，缝补浆洗，完全一副当家人的派头。
