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用于制作腊八粥的各种豆类，如赤豆、绿豆、豇豆。
（一）、腊八粥中配搭用的豆，有红小豆、豇豆、杂小豆、芸豆、绿豆等。
腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗，制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。湖南地区推出了玻璃瓶装的腊八豆，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。
【腊的意思】：腊（臘） là（ㄌㄚˋ） （一）、古代在农历十二月合祭众神叫做腊，因此农历十二月叫腊月。（二）、冬天 详情>
【八的意思】：八 bā（ㄅㄚ） （一）、数名，七加一（在钞票和单据上常用大写“捌”代）：八面玲珑。八卦（《周易》中 详情>
【豆的意思】：豆 dòu（ㄉㄡˋ） （一）、双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、 详情>
• 煸炒腊八豆时，不要用太大的火，以免粘锅。
• 湖南则有立冬后做腊八豆的习俗，腊八豆是家常菜肴。
• 腊八豆本身已经含有盐，炒杏鲍菇的时候不需要加入盐了。
• 腊八豆本身醇香味浓，依个人口味调放盐味，鸡精可以不放。
• 经数代人不断改进完善，腊八豆成为湖南人爱吃的一道传统食品。
• 3，腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成，风味独特。
• 腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。
• 黟县腊八豆腐其成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，既香又鲜。
