1.将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝,放入碗中,加入葱姜汁及绍酒、精盐、味精、白胡椒粉各少许拌匀入味,下入鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀。2.将韭苔用清水洗干净。3.加入盐2克、味精4克、湿淀粉5克调匀,兑成碗汁;茶叶沥水待用。4.锅炙好,下入熟猪油烧至四成热,下入鱼丝滑散,至鱼肉九成熟时,倒入漏勺沥油;锅回火上,倒入鱼丝,下入碗汁翻炒爆匀,淋入鸡油,加入洗干净后韭苔,出锅入盘。提示:在制作过程中,手法要轻,以免鱼丝断碎。
【韭的意思】:韭 jiǔ(ㄐ一ㄡˇ) (一)、〔韭菜〕多年生草本植物,叶细长而扁,夏秋间开小白花;叶和花嫩时可食, 详情>
【苔的意思】:苔 tái(ㄊㄞˊ) (一)、隐花植物的一类,根、茎、叶的区别不明显,常贴在阴湿的地方生长:青苔。苔 详情>
【鳜的意思】:鳜(鱖) guì(ㄍㄨㄟˋ) (一)、〔鳜鱼〕体侧扁,性凶猛,生活在淡水中,味鲜美。是中国特产。亦作 详情>
【鱼的意思】:鱼(魚) yú(ㄩˊ) (一)、脊椎动物的一类,生活在水中,一般有鳞和鳍,用鳃呼吸,冷血:鱼虾。鱼虫 详情>