词语繁体:山東奶湯雞脯
词语读音:shān dōng nǎi tāng jī pú
首字拼音:Shan
词语拼音:shan dong nai tang ji pu
词语简拼:SDNTJP
词语字数:六字词语
奶汤鸡脯是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜系济南菜。奶汤鸡脯以荸荠为主要材料,烹饪以鸡脯肉为主,口味属于奶汤咸鲜。将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片。将鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用。炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用...
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