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干煸黄牯鱼，这是湖北省荆门市城乡较流行的一道家常菜肴。基本要求：1、挑选六—八只大小均等的黄牯鱼，活的、死的、冷冻的均可（家庭经济条件好一点的推荐挑选活野生黄牯鱼）；2、葱一小把，要嫩绿的；3、姜一块，切成丝；4、蒜头3个，用刀轻拍一下即可；5、尖辣椒20克；6、食用油100克；7、料酒、酱油、醋等若干。 干煸黄牯鱼的烹调方法：第一步、把黄牯鱼剖洗干净，去掉三根骨刺；第二步、把黄牯鱼开片，均匀撒上盐，腌二小时左右；第三步、把黄牯鱼风干或晒成秧巴干；第四步、上锅加热，倒油，热至八成；第五步、把黄牯鱼逐条放入锅中煎成微黄；第六步、投放佐料于锅中；第七步、加入料酒和酱油、醋，将黄牯鱼翻来翻去干煸；第...
【干的意思】：干（乾） gān（ㄍㄢ） （一）、触犯，冒犯，冲犯：干扰。干涉。干预（亦作“干与”）。森然干霄。（二 详情>
【煸的意思】：煸 biān（ㄅ一ㄢ） （一）、把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟：煸锅。把葱花、姜丝先煸一 详情>
【黄的意思】：黄 huáng（ㄏㄨㄤˊ） （一）、像金子或向日葵花的颜色：黄色。黄昏。牛黄。黄澄澄。信口雌黄。（二 详情>
【牯的意思】：牯 gǔ（ㄍㄨˇ） （一）、母牛；亦指阄割后的公牛；亦泛指牛。 详情>
【鱼的意思】：鱼（魚） yú（ㄩˊ） （一）、脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血：鱼虾。鱼虫 详情>
