鳕鱼鲞 以大头鳕为原料,进行如下加工处理:即将原料鱼背部剖开,去除内脏后进行水洗,去除污物和污血。脱水后,撒上鱼体重量5%~10%的盐,腌咸1~3天。水洗后,气候适宜时进行日晒干燥,但多数进行机械干燥。机械干燥温度为15~20℃,干燥2~3天后,停止干燥:用草蒲包包住原料,在自然条件下放置1~2天,此后继续放置4~5天进行干燥。当具有适宜盐味和具有特有的香味时,其肉质为淡黄色到鳖甲色以及具有适度的弹性的产品,一般认为质量较好。
【鳕的意思】:鳕(鱈) xuě(ㄒㄩㄝˇ) (一)、〔鳕鱼〕下颌有一条大须,口大吻突,肉洁白如雪,生活在寒冷的深海 详情>
【鱼的意思】:鱼(魚) yú(ㄩˊ) (一)、脊椎动物的一类,生活在水中,一般有鳞和鳍,用鳃呼吸,冷血:鱼虾。鱼虫 详情>
【鲞的意思】:鲞(鮝) xiǎng(ㄒ一ㄤˇ) (一)、剖开晾干的鱼:鲞鱼。白鲞。鳗鲞。(二)、泛指成片的腌腊食品 详情>