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沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。
【沸的意思】：沸 fèi（ㄈㄟˋ） （一）、开，滚，液体受热到一定温度时，内部发生气泡，表面翻滚，变成蒸气：沸点。 详情>
【腾的意思】：腾（騰） téng（ㄊㄥˊ） （一）、奔跑，跳跃：腾骧。奔腾。欢腾。腾跃。腾越。（二）、上升：腾空。 详情>
【鱼的意思】：鱼（魚） yú（ㄩˊ） （一）、脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血：鱼虾。鱼虫 详情>
【片的意思】：片 piàn（ㄆ一ㄢˋ） （一）、平而薄的物体：卡片。名片。（二）、切削成薄的形状：片肉片。（三）、 详情>
