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特点：甲鱼完整，肉质肥嫩，香酥软糯，原汤原汁，滋阴凉血，补肾壮阳。用料：金字火腿中方肉、甲鱼、火腿皮、猪五花肉、鲜笋、水发香菇、小菜心、葱结、姜片、料酒、精盐味精做法：1.活宰甲鱼，腹面开一个十字刀口，除去内脏，洗净，入清水锅中煮沸。 2.捞出冲凉，剥去黑衣，趾尖，漂净。五花肉、鲜笋、香菇均切成丁，加盐、酒少许拌匀，纳入甲鱼腹中。 3.盛入汤盆，淋上酒，撒上盐，放上姜片和葱结，覆盖上浸涨的火腿皮。 4.上笼蒸至酥熟，取出后揭去火腿皮，除去葱结和姜片，撒上味精，排铺上火腿片，放入小菜心，再回笼蒸一会，出笼，淋上熟油即成。
【火的意思】：火 huǒ（ㄏㄨㄛˇ） （一）、燃烧，物质燃烧时所发出的光和焰：火力。火烛。火源。火焰。烟火。火中取 详情>
【腿的意思】：腿 tuǐ（ㄊㄨㄟˇ） （一）、下肢，在脚的上面，在膝上胯下的称“大腿”，在膝下脚上的称“小腿”。腿 详情>
【甲的意思】：甲 jiǎ（ㄐ一ㄚˇ） （一）、天干的第一位，用于作顺序第一的代称：甲子。花甲（六十岁的人）。（二） 详情>
【鱼的意思】：鱼（魚） yú（ㄩˊ） （一）、脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血：鱼虾。鱼虫 详情>
