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大火指火势最旺时，一般爆炒用。收汁就是是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。
【大的意思】：大 dà（ㄉㄚˋ） （一）、指面积、体积、容量、数量、强度、力量超过一般或超过所比较的对象，与“小” 详情>
【火的意思】：火 huǒ（ㄏㄨㄛˇ） （一）、燃烧，物质燃烧时所发出的光和焰：火力。火烛。火源。火焰。烟火。火中取 详情>
【收的意思】：收 shōu（ㄕㄡ） （一）、接到，接受：收发。收信。收支。收讫。收益。（二）、藏或放置妥当：这是重 详情>
• 当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。
• 当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
• 半个小时后，开大火，倒入挖出来的茄肉，大火收汁，浓香汁多，酸甜微辣的茄肉梅香骨出锅。
• 烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。
