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但马（Tajima）牛是黑色和牛中最著名的品种。原产在兵库县北部（原古代日本律令制山阴道但马国，明治维新时期废除），个大力小，容易饲养。
【但的意思】：但 dàn（ㄉㄢˋ） （一）、只，仅，只是：但愿如此。但凡（凡是，只要是）。但分（只要）。（二）、不 详情>
【马的意思】：马（馬） mǎ（ㄇㄚˇ） （一）、哺乳动物，颈上有鬃，尾生长毛，四肢强健，善跑，供人骑或拉东西：马匹 详情>
【牛的意思】：牛 niú（ㄋ一ㄡˊ） （一）、哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车 详情>
• 神户牛肉即上选的纯种但马牛。
• 江户时代之前，但马牛主要是作为耕田地、输送的役牛使用。
• 西方商人在这里吃到了美味的但马牛肉，就直接称之为神户牛肉。
• 但马牛的资质、肉质良好，成为日本三大和牛：松阪牛、神户牛肉、近江牛的本源牛。
