祖庵鱼翅又名细煨鱼翅,由民国国民政府主席谭延闿的家厨曹敬臣所创,是湖南省的地方传统名菜之一,属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。该菜将红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪肘肉、鱼翅同煨。这样使配料中的蛋白质等营养物质融渗到鱼翅中,改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象,具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味。(概述图,来自于:)
【祖的意思】:祖 zǔ(ㄗㄨˇ) (一)、父亲的上一辈:祖父。祖考。祖母。祖妣。(二)、称与祖父同辈的人:外祖父。 详情>
【庵的意思】:庵 ān(ㄢ) (一)、圆形草屋(文人的书斋亦多称“庵”,如“老学庵”,“影梅庵”)。(二)、小庙( 详情>
【鱼的意思】:鱼(魚) yú(ㄩˊ) (一)、脊椎动物的一类,生活在水中,一般有鳞和鳍,用鳃呼吸,冷血:鱼虾。鱼虫 详情>
【翅的意思】:翅 chì(ㄔˋ) (一)、鸟和昆虫等用来飞行的器官:翅膀。翅翼。插翅难飞。(二)、翘出像翅的东西: 详情>