豕胾 [ shǐ zì ]
指切成大块的猪肉。《仪礼·公食大夫礼》:“炙南醢以西,豕胾,芥酱,鱼膾。”
酱炙鱼 [ jiàng zhì yú ]
卵酱 [ luǎn jiàng ]
鱼子酱。《礼记·内则》:“濡鱼,卵酱实蓼。” 郑玄 注:“卵,读为‘鯤’。鯤,鱼子。” 孔颖达 疏:“卵,谓鱼子,以…
鱼子 [ yú zǐ ]
鱼的卵:鱼子酱。
鱼酱 [ yú jiàng ]
用鱼肉发酵制作的酱。 北魏 贾思勰 《齐民要术·作酱法》:“凡作鱼酱、肉酱,皆以十二月作之,则经夏无虫。” 清 黄遵…
鲊酱 [ zhǎ jiàng ]
鱼酱。
鱼醢 [ yú hǎi ]
鱼酱。
鱁鮧 [ zhú yí ]
鱼鳔、鱼肠用盐或蜜渍成的酱。
醯醢 [ xī hǎi ]
用鱼肉等制成的酱。因调制肉酱必用盐醋等作料,故称。
鲊菹 [ zhǎ zū ]
亦作“鮓葅”。鱼酱。
鮆酱 [ jì jiàng ]
用刀鱼制的鲊酱。
鲎子酱 [ hòu zǐ jiàng ]
用鲎鱼卵制成的酱。
炙鱼 [ zhì yú ]
(1).烧鱼。 汉 赵晔 《吴越春秋·王僚使公子光传》:“ 专诸 乃去,从 太湖 学炙鱼,三月得其味。”(2).指烘…
菹脍 [ zū kuài ]
鱼肉酱。引申为杀戮。
清蒸 [ qīng zhēng ]
烹调方法,不放酱油带汤蒸(鸡、鱼、肉等):清蒸鲥鱼。
含风鲊 [ hán fēng zhǎ ]
古时夏天食用的鱼酱类食品。
腌造 [ yān zào ]
用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等。
长尾先生 [ cháng wěi xiān shēng ]
鲎鱼之别称。《说郛》卷七六引宋毛胜《水族加恩簿·典酱大夫》:“令长尾先生:惟吴越人以谓用先生治酱,华夏无敌,宜授典酱…
瘃鱼 [ zhú yú ]
鱼类腊制品。 北魏 贾思勰 《齐民要术·脯腊》:“浸四五日,尝味彻,便出,置箔上阴乾。火炙,热搥……亦名‘瘃鱼’,亦…
红烧 [ hóng shāo ]
烹调方法,把肉、鱼等加油、糖略炒,并加酱油等作料,焖熟使成黑红色:红烧肉。红烧鲤鱼。
鲊醢 [ zhǎ hǎi ]
鱼酱。 宋 苏轼 《送鲁元翰少卿知衡州》诗:“搜寻到篋笥,鮓醢无復存。”
鲎酱 [ hòu jiàng ]
鲎肉、卵制成的酱。 唐 刘恂 《岭表录异》卷下:“鱟鱼……腹中有子如菉豆,南人取之,碎其肉脚,和以为酱食之。” 清 …
鮝鳔 [ xiǎng biào ]
食品。腌制的鱼肚。 宋 吴自牧 《梦粱录·杂色货买》:“及下饭海腊、鮝鰾、鸭子、炙鰍。”
刺瞎 [ cì xiā ]
刺瞎其眼也。《北史·鱼俱罗传》:「左右炙肉,不中意者,以签刺瞎其眼。」
蒲烧 [ pú shāo ]
把鱼破开剔骨,涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。