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皮渣又称“渣”是发源于河南安阳的一种特色地方菜，河南安阳、河北邯郸以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。最为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。
【皮的意思】：皮 pí（ㄆ一ˊ） （一）、动植物体表的一层组织：皮毛。（二）、兽皮或皮毛的制成品：裘皮。（三）、包 详情>
【渣的意思】：渣 zhā（ㄓㄚ） （一）、提出精华或汁流后剩的东西：渣子。渣滓。豆腐渣。（二）、碎屑：干粮渣儿。 详情>
• 有机萃取葡萄皮渣粗提藜芦醇可提高酶活。
• 但最具有代表性的还是生煎皮渣，做法如下。
• 野生山葡萄皮渣多酚类物质对老龄大鼠脑脂褐素的影响
• 如澄沙馅：将红小豆煮熟，成糊烂状过筛，除去皮渣豆沙。
• 通过反复调整，确定了合适的药皮渣系及适合热锻模的合金系。
