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苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合而制成。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，苋菜红在3类致癌物清单中。
【苋的意思】：苋（莧） xiàn（ㄒ一ㄢˋ） （一）、〔苋菜〕一年生草本植物，茎细长，叶椭圆形，开绿白色或黄绿色小 详情>
【菜的意思】：菜 cài（ㄘㄞˋ） （一）、供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。（二）、主食 详情>
• 食品添加剂苋菜红
• 食品添加剂苋菜红铝色淀
• 野生血苋菜红色素提取及其稳定性研究
• 高山乌梅普宁市里湖恒丰食品厂普丰苋菜红、胭脂红。
• 胭脂红、日落黄和苋菜红的检测结果满意百分率均为93.55%。
• 结论黑米天然色素的光稳定性优于苋菜红和葡萄红天然色素。
• 目的从天然产物中提取黑米、苋菜红、葡萄红这三种花青素类色素，并比较它们的光稳定性。
• 摘要目的从天然产物中提取黑米、苋菜红、葡萄红这三种花青素类色素，并比较它们的光稳定性。
