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蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。
• 环列煎塌如意虾酥麻蛋饺绿菜作陪。
• 水开后,加入青叶蔬菜和蛋饺,稍加煮沸即可食用。
• 待鸡蛋煎至起泡时把鸡蛋对折,用铲子轻压鸡蛋边缘使之成为蛋饺。
• 它有多种做法，有脆口的炸蛋饺，汁鲜味浓的水饺，还有入口香浓的蒸饺子。
• 中午时节,李美萍从鸡窝里面拿出几个鸡蛋,在锅上淌成片,中间搁上一点肉沫包成蛋饺。
• 9 主打陕南菜,招牌“紫阳蒸盆”卖相很不错,一盆子鸡、藕、蛋饺、萝卜、冬瓜等炖的汤汤水水,红藕炖得烂熟,萝卜松软可口,这里的麻酱凉皮也很香。
