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固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。
【固的意思】：固 gù（ㄍㄨˋ） （一）、结实，牢靠：坚固。稳固。巩固。凝固。加固。（二）、坚定，不变动：固执。固 详情>
【态的意思】：态（態） tài（ㄊㄞˋ） （一）、形状，样：态度。状态。姿态。形态。神态。动态。静态。事态。情态。 详情>
【发的意思】：发（發） fā（ㄈㄚ） （一）、交付，送出：分发。发放。发行（批发）。（二）、放，射：发射。百发百中 详情>
【酵的意思】：酵 jiào（ㄐ一ㄠˋ） （一）、有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母 详情>
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