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氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。
【汆的意思】：汆 cuān（ㄘㄨㄢ） （一）、烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：汆丸子。汆萝卜。（二）、方言，烧 详情>
【水的意思】：水 shuǐ（ㄕㄨㄟˇ） （一）、一种无色、无臭、透明的液体：水稻。水滴石穿。水泄不通。（二）、河流 详情>
• 内酯豆腐切小粒，汆水。
• 核桃肉汆水后沥干备用。
• 把辅料切成粒，汆水待用。
• 将土鸡剁成块，汆水备用。
• 腊肉蒸熟切片，汆水备用。
• 猪肚洗净汆水，刮洗干净。
• 木耳泡发汆水，沥干。
• 汆水的水要多，动作要快。
