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在饭馆、食堂或办酒席的人家主持烹调：掌灶儿的（掌灶的人）。
（一）、主持烹调。
曹禺 《北京人》第二幕：“这些个地方没有一个掌柜的我不熟，没有一个掌灶的、跑堂的、站柜台的我不知道。”
词目：掌灶拼音：zhǎng zào基本解释[chef] 掌管烹煎菜肴事务请个掌灶的就省得自己操心了详细解释主持烹调。曹禺 《北京人》第二幕：“这些个地方没有一个掌柜的我不熟，没有一个掌灶的、跑堂的、站柜台的我不知道。”
【掌的意思】：掌 zhǎng（ㄓㄤˇ） （一）、手心，脚心：掌心。手掌。脚掌。鼓掌。易如反掌。（二）、用巴掌打：掌 详情>
【灶的意思】：灶（竈） zào（ㄗㄠˋ） （一）、用砖石砌成的生火做饭的设备：锅灶。炉灶。灶突（灶上的烟筒）。（二 详情>
• 掌灶麻婆，独具匠心。
• 其后人祝融为高阳氏的掌灶火之官。
• 济南府最有名的饭店吉玲园的掌灶大厨。
• 今天为宴会掌灶的是五星级酒店的厨师长.
• 赵大嫂和掌灶师傅汗流满面，站在灶前煮面条。
• 小姐谭令柔主持，家厨彭长海掌灶，继续经营。
• 民国初年，他在商业重镇码头李的万兴楼掌灶。
• 更岁饺已在除夕包好，这时要由男子掌灶煮饺。
