饧面,在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面——山顶洞人注)。是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
【醒的意思】:醒 xǐng(ㄒ一ㄥˇ) (一)、睡眠状态结束或尚未入睡:如梦方醒。(二)、酒醉、麻醉或昏迷后神志恢 详情>
【面的意思】:面(麵) miàn(ㄇ一ㄢˋ) (一)、头的前部,脸:脸面。颜面。面目。面面相觑。(二)、用脸对着, 详情>
• 醒面时可以和馅。
• 要醒面三十分钟。
• 醒面期间把菜备好。
• 醒面的期间,开始拌馅。
• 制作油香时首先要和面、醒面。
• 利用醒面的时间我们来和馅料。
• 做面包,要不停的搓面团那叫醒面
• 醒面团的时间,我们来处理肉馅。