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空气中的菌种与动植物接触，产生醱酵作用的过程。传统制造香肠、醋或酿酒者采用这种方式，容易使不良的菌种带入食物中，后来改用人工的方式，把良好的菌种培养在隔离的环境中，避免不良菌种渗入，即所谓的「菌?」。目前发展出来的菌?种类包括乳酸杆菌属、细球菌属及非病原性葡萄球菌属等。
【自的意思】：自 zì（ㄗˋ） （一）、本人，己身：自己。自家。自身。自白。自满。自诩。自馁。自重（ zhòng 详情>
【然的意思】：然 rán（ㄖㄢˊ） （一）、对，是：然否。不然。不以为然。（二）、以为对，答应，信守：然纳（以为对 详情>
【接的意思】：接 jiē（ㄐ一ㄝ） （一）、连成一体：接合。接骨。接壤。衔接。（二）、继续，连续：接力。接替。接班 详情>
【种的意思】：种（種） zhǒng（ㄓㄨㄥˇ） （一）、生物在生态和形态上具有不同特点的分类的基本单位：物种。种差 详情>
