词语繁体:釀造化學
词语读音:niàng zào huà xué
首字拼音:Niang
词语拼音:niang zao hua xue
词语简拼:NZHX
词语结构:ABCD式词语
词语字数:四字词语
酿酒原料在复杂的微生物作用下,经过复杂的生物化学反应,产生乙醇和白酒中的香味物质。白酒酿造过程中的生物化学反应主要包括:大分子物质的降解,如淀粉的降解和蛋白质的降解;小分子物质的变化,如葡萄糖的酵解(EMP途径)和丙酮酸的再转化;香味物质的生成。如高级有机醇生成、美拉德反应和芳香族化合物的形成。
【酿的意思】:酿(釀) niàng(ㄋ一ㄤˋ) (一)、利用发酵作用制造酒、醋、酱油等:酿造。酿酒。酿醋。(二)、 详情>
【造的意思】:造 zào(ㄗㄠˋ) (一)、制作,做:制造。创造。造物。造反。造孽。建造。造表。造册。造价。造型。 详情>
【化的意思】:化 huà(ㄏㄨㄚˋ) (一)、性质或形态改变:变化。分化。僵化。教( jiào )化。熔化。融化。 详情>
【学的意思】:学(學) xué(ㄒㄩㄝˊ) (一)、效法,钻研知识,获得知识,读书:学生。学徒。学习。学业。学友。 详情>