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叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区传统名菜，属于江浙菜系。主要材料有鸡等，炸烧味。入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
【叫的意思】：叫 jiào（ㄐ一ㄠˋ） （一）、呼喊：叫喊。叫嚣（呼喊，吵闹）。叫阵。叫座（戏曲或演员能吸引观众， 详情>
【化的意思】：化 huà（ㄏㄨㄚˋ） （一）、性质或形态改变：变化。分化。僵化。教（ jiào ）化。熔化。融化。 详情>
【鸡的意思】：鸡（鷄） jī（ㄐ一） （一）、家禽，品种很多，翅膀短，不能高飞；雄性能报晓，雌性能生蛋：公鸡。母鸡 详情>
• 娘娘腔，吃不吃叫化鸡？天下归元
• 香港一些京菜馆也有厨师表演精湛的拉面技巧，或在客人面前示范如何敲破包著叫化鸡的泥壳，充分表现京菜的独特厨艺。
• 兴义的小吃，除了以上几种，羊肉粉，烤鸭，杠子面，二块粑，盒子粑，黄米粑，叫化鸡，合渣豆腐等也挺有名，都值得一尝。
• 比如,南京雨花茶、稻香村苏式月饼、黄桥烧饼、常州梨膏糖、绿柳居素食、如皋董糖、淮安茶馓、三和四美酱菜、常熟叫化鸡、沛县鼋汁狗肉等。
