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刀拨面是山西一绝。是当地的传统特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。
【刀的意思】：刀 dāo（ㄉㄠ） （一）、用来切、割、斩、削、砍、刺、铡的工具：刀子。刀兵。刀法。剪刀。镰刀。（二 详情>
【拨的意思】：拨（撥） bō（ㄅㄛ） （一）、用手指或棍棒等推动或挑动：拨动。把钟拨准了。拨冗（推开繁忙的事物，抽 详情>
【面的意思】：面（麵） miàn（ㄇ一ㄢˋ） （一）、头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。（二）、用脸对着， 详情>
