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拨霞供是河南省传统名菜，属于豫菜系。据史籍记载，宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。“拨霞供”即“兔肉涮锅”，是当时风味菜肴之一。拨霞供，即涮兔肉，崇安传统名菜。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间 (1241－1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：游武夷六曲，访至止师，遇雪天 ，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”林洪照做，将热汤中的肉片中反复拨动，而肉片 色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”，并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。从此，此菜便在民...
【拨的意思】：拨（撥） bō（ㄅㄛ） （一）、用手指或棍棒等推动或挑动：拨动。把钟拨准了。拨冗（推开繁忙的事物，抽 详情>
【霞的意思】：霞 xiá（ㄒ一ㄚˊ） （一）、日出或日落时天空云层因受日光斜射而呈现的光彩：朝（ zhāo ）霞。 详情>
【供的意思】：供 gōng（ㄍㄨㄥ） （一）、准备着东西给需要的人应用：供给（jǐ）。供求。供应。供需。供销。提供 详情>
