鏊锅油鸡是一道江苏常熟的地方传统名菜,属于苏菜系。地处常熟虞山脚下的王四酒家,迄今已有百余年历史。业主王四烹调经验丰富,自己秘制的油鸡风味独特。清末民初《闲话扬州》的作者、诗人易君左品尝后即兴题诗:“江山最爱是人才,心自能空尚有亭,王四酒家风味好,黄鸡白酒嫩波青”,予以赞赏。此菜选料严格,必须用本地当年生“三黄母鸡”,重量在 1700克左右烹制成菜,斩切装盆,浇上油卤,色泽金黄,芳香扑鼻,香鲜肥嫩。名声远播,久盛不衰。
【鏊的意思】:鏊 ào(ㄠˋ) (一)、一种铁制的烙饼的炊具,平面圆形,中间稍凸。 详情>
【锅的意思】:锅(鍋) guō(ㄍㄨㄛ) (一)、烹煮食物或烧水的器具:饭锅。铁锅。砂锅。火锅。锅炉。锅饼。锅巴。 详情>
【油的意思】:油 yóu(一ㄡˊ) (一)、动植物体内所含的脂肪或矿产的碳氢化合物的混和液体,一般不溶于水,容易燃 详情>
【鸡的意思】:鸡(鷄) jī(ㄐ一) (一)、家禽,品种很多,翅膀短,不能高飞;雄性能报晓,雌性能生蛋:公鸡。母鸡 详情>