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全鸡是鹤庆白族人的传统食品,几乎将要失传了,是民间的十全大补。大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。这全鸡的炖法,和炖肉差不多,也是用一个瓦罐,外面加一碗,然后封一面团,用粗糠熬就的。不同的是,在鸡上下工夫,对鸡的选用是非常讲究的,当然最好的鸡材,首选是乌骨白凤,没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡,决不能选蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂出来的现代鸡。而且还要用没有下过蛋的小母鸡。
【全的意思】：全 quán（ㄑㄨㄢˊ） （一）、完备，齐备，完整，不缺少：齐全。完全。智勇双全。求全责备。（二）、 详情>
【鸡的意思】：鸡（鷄） jī（ㄐ一） （一）、家禽，品种很多，翅膀短，不能高飞；雄性能报晓，雌性能生蛋：公鸡。母鸡 详情>
• 其它食物，如全鱼，象征团聚和丰饶；全鸡，象征兴旺。
• 中菜烹调全鸡优胜之处，是采用新鲜鸡只，因其无论肉质和味道，都比冷藏鸡稍胜一筹。
• 火鸡以多种方式出售，如冷冻、鲜肉、全鸡、切块、如汉堡中的粉碎、切成薄片、烘烤、油炸、熏制。
• 餐馆的菜单包括鳕鱼羹,鲑鱼卷拌优质鸭肉和沙拉和全鸡来充当主食,实惠的肉夹馍是为实际的顾客准备的。
• 在这个街道上的一家烤全鸡摊前,只见一个看去约有十岁圆圈的少年正闭着眼睛用鼻子去闻着从那烤全鸡上散出的气味,一脸陶醉的样子站在那。
