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烤方是扬州地方传统名菜，由叉烧乳猪改进而来。清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客，它与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼被称为扬州三叉，烤方以葱白为制作主料，烤方的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于炸烧味。口感表皮酥脆异常，肉质干香酥烂。
【烤的意思】：烤 kǎo（ㄎㄠˇ） （一）、把东西放在火的周围使干或使熟：烤炙。烤面包。烤肉。烘烤。（二）、挨近火 详情>
【方的意思】：方 fāng（ㄈㄤ） （一）、四个角都是90度直角的四边形或六个面都是方形的立体；正方形．长方形（二 详情>
• 把琼觞放入火中烘烤，方可显出秘籍。
• 现在多采用人工烘烤方法，用土烘房或烘干机进行干制。
• 现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。
• 介绍了铸造深孔灰铁铸件时泥芯的制作方法和烘烤方法，并指出了合箱下泥芯需要注意事项。
• 粮食加工业粮食干燥淀粉干燥食品工业饼干烘烤、方便面、挂面烘干、传送带式烘干机木材加工业木材干燥、纤维板、多合板烘干
