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赭曲霉素(Ochratoxin)的产毒菌株有赭曲霉(Aspergiltus Ochratoxin)和硫色曲霉(A.sulphureus)等。赭曲霉素的污染范围较广，几乎可污染玉米，小麦等所有的谷物，而且从样品检测来看，国内外均有污染·赭曲霉素的急性毒性较强，对雏鸭的经口LD50仅为0.5mg/kg体重，与黄曲霉素相当；对大鼠的经口LD50为20mg/kg体重。赭曲霉素的致死原因是肝，肾的坏死性病变·虽然已发现赭曲霉素具有致畸性，但未发现其具有致癌和致突变作用·在肝癌高发区的谷物中可分离出赭曲霉素，其与人类肝癌的关系尚待进一步研究·
【赭的意思】：赭 zhě（ㄓㄜˇ） （一）、红褐色：赭石（矿物，土状赤铁矿，可做颜料）。赭衣（古代罪人穿的赤褐色的 详情>
【曲的意思】：曲（麯、麴） qū（ㄑㄨ） （一）、弯转，与“直”相对：弯曲。曲折（ zhé ）。曲笔（①古代史官不 详情>
【霉的意思】：霉 méi（ㄇㄟˊ） （一）、低等植物，真菌的一类，常寄生在食物和衣服的表面，呈细丝状，有分枝，没有 详情>
【素的意思】：素 sù（ㄙㄨˋ） （一）、本色，白色：素服。素丝。（二）、颜色单纯，不艳丽：素净。素淡。素妆。素雅 详情>
