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保宁醋 - 概述 “保宁”牌保宁醋始创于明末清初，迄今已有370多年历史，系全国四大名醋之一。因产于阆中(古称保宁府)，故称之为保宁醋。它以粮食、麸皮为主要原料，以名贵中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水)，精酿而成。其色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜，不仅是调味佳品，而且含有十八种人体必须的氨基酸，多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素，具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能。 阆中下新街肖家清代就开设“崇新长醋坊”酿醋。由于工艺流程丝毫不苟，药曲务必配齐，冬水储备丰富，而且十分注意卫生和防腐消毒，所以酿出的瓶装醋，质优味美，远近闻名，远销成都、重庆等城市，曾在南部、成都设分厂酿造。从1911年起，成都兴办劝业会，“崇新长”的醋被征送到省劝业会上陈列展览。以后每年四川省在成都举办花会，同时展出各县土特产品作比赛，“崇新长”的醋都获得优胜奖。1915年，阆中另一酿醋名师田福顺将精酿的保宁干醋，送往国外比赛，获巴拿马“太平洋万国博览会”金质奖章。 《阆中县志》记载：阆中小麦最知名。“以其较为醋，色微黄而味不甚酸，携之出境，则清香四溢，闻者咸知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带，他处则不佳，殆水性使然饮取水之候，以冬为上，故有冬水高醋之名。” 保宁醋的酿制有两个特点：一是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的;二是制醋的用水。 保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。 保宁醋 - 历史 在中国四大名醋中，四川阆中保宁醋堪称一绝。我国制醋始于周代，当时的醋被称为“醯”。据《周礼?天宫》载，周朝庭中的“醯人”，便是皇室专司制醋的职官。阆中系国家历史文化名城，中国四大古城之一，自古便是川北重镇，商贾云集，四面环山，三面绕水，其得天独厚的自然环境铸就了醋城阆中的千古美名。阆中酿醋始于周，兴于秦汉，盛于唐，按历史地位及酒醋同源规律推断，阆中酿醋已有两千三百多年的悠久历史。周武王时以其宗姬封
保宁醋是四川省南充市阆中市保宁镇的地方传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名（今四川省南充市阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史。近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。...
【保的意思】：保 bǎo（ㄅㄠˇ） （一）、看守住，护着不让受损害或丧失：保卫。保管。保健。保障。保密。明哲保身。 详情>
【宁的意思】：宁（寧） níng（ㄋ一ㄥˊ） （一）、平安，安定：宁静。宁谧。息事宁人。（二）、已嫁的女子或在外子 详情>
• 主导产品保宁醋。
• 总结和分析了保宁醋酿造的工艺特性。
• 清末民初，保宁醋有干醋、水醋之分。
• 由此可见保宁醋品质之好，声誉之高。
• 清初至民国三百多年间，保宁醋盛名不衰。
• 吃好醋，保宁醋；保宁醋香，绿色健康。
• 保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。
• 挑开薄皮，把蛋清、蛋黄与保宁醋搅匀，即成醋蛋。
