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桔青霉素可由多种青霉及曲霉产生。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，桔霉素在3类致癌物清单中。
【桔的意思】：桔 jié（ㄐ一ㄝˊ） （一）、〔桔梗〕多年生草本植物，叶卵形或卵状披针形，花暗蓝色或紫色，供观赏。 详情>
【霉的意思】：霉 méi（ㄇㄟˊ） （一）、低等植物，真菌的一类，常寄生在食物和衣服的表面，呈细丝状，有分枝，没有 详情>
【素的意思】：素 sù（ㄙㄨˋ） （一）、本色，白色：素服。素丝。（二）、颜色单纯，不艳丽：素净。素淡。素妆。素雅 详情>
• 红曲霉中桔霉素的发现使得我国的红曲产品的安全性引起争议。
• 桔霉素是一种真菌毒素，作用的靶器官是肾脏，可以致畸、诱发肿瘤、突变等。
• 红曲霉在我国的应用源远流长，但桔霉素问题在一定程度上限制了红曲霉的深度开发。
• 摘要红曲霉能代谢生成天然红色素和多种生理活性物质而备受国际关注，但同时也发现其生长过程产生桔霉素。
• 介绍了红曲中产生的桔霉素的理化性质、毒性、产生途径和检测方法等的研究现状，并就如何消除红曲中桔霉素提出了对策。
