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水沥，浙江温岭各场连接水塘与海的水闸。各场装置不一：双穗的梅头、长林的埝蝉以毛竹管为闸洞、木板作闸门，提板时水由竹管流入，插板则水止。长林的荡蝉以石筑成，于涂地交界处挖掘沟道以通海水，两旁堆土，各竖方石柱一根，于相对之面凿成突槽，放置闸板，潮涨时开放闸板引入海潮，不用时则关闭闸板。
【水的意思】：水 shuǐ（ㄕㄨㄟˇ） （一）、一种无色、无臭、透明的液体：水稻。水滴石穿。水泄不通。（二）、河流 详情>
【沥的意思】：沥（瀝） lì（ㄌ一ˋ） （一）、液体一滴一滴地落下：沥血（滴血为誓，示必报之仇）。呕心沥血。（二） 详情>
• 鸡去皮后洗净氽水沥干。
• 木耳泡发汆水，沥干。
• 目鱼切小条，飞水，沥干。
• 意大利面煮熟以后立即将水沥干。
• 将鸡腿窝入鸡腹内，控水、沥干。
• ：猪前腿肉洗净，氽水沥干留用。
• 用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。
• 猪心洗净切块；排骨斩切，汆水沥干备用。
