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地三鲜（Sauteed Potato、green pepper and eggplant），是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
【地的意思】：地 dì（ㄉ一ˋ） （一）、人类生长活动的所在：地球（太阳系九大行星之一）。地心说。（二）、地球或地 详情>
【三的意思】：三 sān（ㄙㄢ） （一）、数名，二加一（在钞票和单据上常用大写“叁”代）：三维空间。三部曲。三国（ 详情>
【鲜的意思】：鲜（鮮） xiān（ㄒ一ㄢ） （一）、新的，不陈的，不干枯的：鲜果。鲜花。鲜嫩。新鲜。（二）、滋味美 详情>
• 地三鲜拌拉条子，吃得结结实实，再苦的活路也就不怯了。
• 一个宫保鸡丁，一个西红柿炒鸡蛋，一个地三鲜还要一个鱼香肉丝。
• 吃拉条子，家家最常用来拌面的就是茄子辣子西红柿的混炒，好有个好听的名字，叫地三鲜。
• 哪九鲜各地方内容各有不同,地三鲜主要是苋菜、蚕豆、元麦,树三鲜是梅子、樱桃和香椿头;而水里的三样则是鲥鱼、鲳鱼和黄鱼。
