词语繁体：掛糊
词语读音：guà hú
首字拼音：Gua
词语拼音：gua hu
词语简拼：GH
词语结构：AB式词语
词语字数：两字词语
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
【挂的意思】：挂（掛） guà（ㄍㄨㄚˋ） （一）、借助绳索、钩子、钉子等使物体附着于高处或连到另一物体上：悬挂。 详情>
【糊的意思】： 详情>
• 鲜活的鱼没有挂糊油炸的。
• 将挂糊鸭脯在勺中煎熟，调入煎烹汁，勾芡，放入容器中。
• 大快或整料，煨前不淹渍、挂糊初步熟处理比较简单，开水焯烫即可要撇净浮沫。
