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在量值估计法中，品评人员得到的第一个样品被就某项感官性质随意给定了一个数值，这个数值既可以是由组织实验的人给定（将其作为模型），也可以有品评人员给定。然后要求品评人员根据第二个样品对第一个样品该项感官性质的比例，给第二个样品确定一个数值。如果品评人员觉得第二个样品的强度是第一个样品的3倍，那么给第二个样品的数值就应该是第一个样品的3倍。因此，数字间的比率反映了感官强度大小的比率。量值估计法中使用的数字虽然本义是表示比例，但实际上通常是基表示比例也表示间距。
【量的意思】：量 liáng（ㄌ一ㄤˊ） （一）、用器物计算东西的多少或长短：用尺量布。用斗量米。车载斗量。量体温 详情>
【值的意思】：值 zhí（ㄓˊ） （一）、价值，价钱：币值。产值。贬值。升值。（二）、物和价相当，引申有意义或有价 详情>
【估的意思】：估 gū（ㄍㄨ） （一）、揣测，大致地推算：估计。估价。估一估。（二）、古同“贾”，商人。 详情>
【计的意思】：计（計） jì（ㄐ一ˋ） （一）、核算：计时。计量（ liàng ）。计日程功。（二）、测量或核算度 详情>
