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冰糖。
（一）、冰糖。
《儒林外史》第二三回：“茶馆里送上一壶乾烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上来。”
如今淮安的透糖主要分两部分，一是以上等白面，掺以糕点饼屑，揉成面团，切为小方块，用刀在上面划成浅纹，在煮沸的麻油锅内炸成金黄色，捞起放在铁丝络上晾好。二是用白糖、桂花、玫瑰卤等调和成汤汁。购买时分别拿回，吃时将汤汁浇在糖饼上，待浸透即可食用。入口又甜又香，又酥又粘，但爽口不腻，回味悠长。
【透的意思】：透 tòu（ㄊㄡˋ） （一）、通过，穿通：透明。透镜。透视。透析。渗透。穿透。（二）、通达：透彻。透 详情>
【糖的意思】：糖 táng（ㄊㄤˊ） （一）、从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质：白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖 详情>
• 如果充分透糖，杨桃片就变得透明。
• 透糖的标准是观察杨桃片是否透明。
• 透糖所需时间主要决定于杨桃片的厚薄和大小。
• 采用这种多次加热浓缩透糖办法，使黄皮果逐渐吸收糖分，其果肉中水分就逐渐蒸发而减少。
