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棋方不经过发霉的白坯切成棋子大小块，放入开水中煮沸，白坯全部浮在水面上，用箩筐将它捞起，淋去水分，放冷后，白坯一斤用盐6两，腌10~13天，取出，淋丢盐卤、再加麦曲(酱曲)和黄酒，经过夏天约10个月方成熟。棋方，块头小，不整齐，售时称斤两。棋方表面和断面均呈黄白色，质地较软。棋方也是一种腌渍腐乳，它是用面酱曲的粉末及黄酒调卤，这样面酱曲的各种酶就会发挥作用，使产品风味得到改善，可以说是发挥了后发酵的作用。
【棋的意思】：棋 qí（ㄑ一ˊ） （一）、文娱项目的一类，亦特指“棋子”：象棋。围棋。棋盘。棋道。星罗棋布。举棋不 详情>
【方的意思】：方 fāng（ㄈㄤ） （一）、四个角都是90度直角的四边形或六个面都是方形的立体；正方形．长方形（二 详情>
• 在造围棋方面找不到更多的佐证。
• 泽中有汉武弹棋方石，上有勒铭焉。
• 樵柯烂尽棋方剧,客甑吹成梦未回。
• 直至东汉章帝时，弹棋方在宫禁中复盛。
• 他们两个在国际象棋方面同样熟练，可以说，他们的水平相当。
