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调制好的生产发酵剂在投产使用前需要进行品质鉴定，合乎要求才可使用。包括感官检查、细菌学检查、化学检查和活力检查。活力检查是以乳酸菌产酸和抑菌能力确定发酵剂的活力。产酸能力可评价乳酸菌的产酸速率和产酸量；抑菌能力可评价乳酸菌抑制常见致病菌大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的能力。
【活的意思】：活 huó（ㄏㄨㄛˊ） （一）、生存，有生命的，能生长，与“死”相对：活人。活体。活检。活物。（二） 详情>
【力的意思】：力 lì（ㄌ一ˋ） （一）、人和动物筋肉的效能：力气。力量。（二）、一切事物的效能：视力。生产力。控 详情>
【检的意思】：检（檢） jiǎn（ㄐ一ㄢˇ） （一）、查：检查。检测。检讨。检举。检校（ jiào ）。检修。检索 详情>
