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糊粉，是一种食品。 为江西省鄱阳县所独有。相传是太上老君炼丹时，将米粉放入炼丹炉，无意中制作成的一道民间美味。糊粉的制作方法特别。原料讲究，而且制作糊粉的人都有高超的功夫。在江西鄱阳，无论大小宴席，婚丧嫁娶，都少不了这道菜。现在鄱阳县糊粉，已名扬全国。它是老少皆宜的一道美味。
• 未萌发种子的糊粉粒含有水解酶.
• 糊粉层中花青素的形成涉及到许多基因。
• 子叶胚期，芽开始分化，有大量糊粉粒累积。
• 这些酶是消耗糊粉液泡中被动用的贮藏蛋白合成的.
• 在谷类种子胚乳最外面的一层或几层细胞,含有大量的糊粉粒.
• 在种子萌发过程中,胚产生赤霉素,赤霉素可以刺激糊粉层合成一些酶特别是淀粉酶.
• 对于心脏健康大有好处的亚糊粉层在加工大米的最后一阶段，抛光阶段被研磨掉。
• 禾本科植物胚乳中的淀粉在酶作用下降解，该酶是糊粉层对来自胚的赤霉素作出反应而合成的。
