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糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。糖化酶是由曲霉优良菌种（Aspergilusniger）经深层发酵提炼而成。
【糖的意思】：糖 táng（ㄊㄤˊ） （一）、从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质：白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖 详情>
【化的意思】：化 huà（ㄏㄨㄚˋ） （一）、性质或形态改变：变化。分化。僵化。教（ jiào ）化。熔化。融化。 详情>
【酶的意思】：酶 méi（ㄇㄟˊ） （一）、一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是 详情>
• 红曲霉可制红曲、酿制红乳腐和生产糖化酶等。
• 在干燥的硫酸和糖化酶,粉水解纤维西米废物进行了研究.
• 酒精活性干酵母与糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中的应用
• 探讨了利用硅藻土作吸附剂去除液体曲糖化酶中转苷酶的方法。
• 本文探讨以牛蒡为原料，利用中性蛋白酶，糖化酶双酶水解法提取中可溶性膳食纤维。
• 糖化酶用量过大是淀粉质原料无蒸煮酒精发酵在大厂的实际应用中难于推广的重要原因之一。
• 目的：在添加糖化酶和纤维素酶的条件下，采用黑曲霉与假丝酵母发酵丢糟生产单细胞蛋白饲料。
• 通过在冬果梨汁中添加果胶酶、淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，解决了梨汁中果胶不利于发酵和原料利用率低的问题。
