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硝酸HNO3与金属反应形成的盐类。由金属离子（铵离子）和硝酸根离子组成。常见的有硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。
【硝的意思】：硝 xiāo（ㄒ一ㄠ） （一）、一些矿物盐的泛称：硝石。芒硝。（二）、用朴硝或芒硝加黄米面等处理毛皮 详情>
【酸的意思】：酸 suān（ㄙㄨㄢ） （一）、像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。（二）、化学 详情>
【盐的意思】：盐（鹽） yán（一ㄢˊ） （一）、无机化合物，一种有咸味的无色或白色结晶体，成分是氯化钠，用来制造 详情>
• 亚硝酸盐反硝化脱氮
• 亚硝酸盐引起的食物中毒。
• 骨粉和硝酸盐是常用的肥料。
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• 氮肥对油菜硝酸盐积累的影响
• 一起亚硝酸盐食物中毒的调查
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